而店名艾聖席亞則是英文Essence的拉丁文(esencia)音譯。選用本質這個字作為退休創業的象徵，是因為店裡供應的咖啡和甜點，都是他自己喜歡也愛吃的，所以不會添加不必要的東西，期待忠實呈現食材的本味。

但他嫌Essence的英文發音太平淡，碰巧當時女兒正在學拉丁文，便請她試著用西班牙文發音。「Essence用西班牙文念起來帶點煽情多好！」中文音譯直翻為艾聖席亞，搭配友人父親的行草字體，這便造就了這家老店中西合璧的店名。不過，他幽默自嘲好像有點難記，很多人都叫不出這家店的全名。

聊起艾聖席亞的空間表情，張傳宗喜歡用Decent這個字來形容，簡單說就是優雅、整齊、乾淨的總和。而Integrity則是他經營咖啡店的關鍵字，例如自烘咖啡豆封裝後6個月內是最佳賞味期，但只要上架超過1個月，他就會採取買一送一的方式銷售，希望客人能品嚐到最好的風味。即便有客人反應，他烘的豆子存放一個月後風味正好，建議他別急著半買半相送，但他還是選擇要誠實面對自己的堅持。

店裡銷售的烘豆品項頂多7支，產地多半來自非洲和拉丁美洲；咖啡豆的處理方式也僅限水洗、日曬、蜜處理。那些影響生態和動物福利的，如麝香貓咖啡；太複雜或太貴的，如過酒桶、厭氧，都不會在他的店裡出現。這也與他喜歡簡單、透明的本質有關。

熟客為退休生活帶來動人交集

回想起開店這11年來的轉折和趣事，大概就屬疫情前每週要出50包咖啡豆給台灣雅虎辦公室吧。兩千多人的辦公室、無限供應的咖啡，讓艾聖席亞幾乎成了烘豆工廠。當時除了拼命烘豆之外，因為張傳宗堅持手工挑豆，每天都要為此耗費許多心神，連母親都要跳下來幫著揀選豆子才忙得過來。

疫情緩和後，居家上班成了常態，咖啡訂單也隨之喊停。但這仍是他開店生涯中，非常值得回味的一段往事，也充滿了與母親一起奮戰的回憶。

開店多年也不免會碰上形形色色的訪客。總是一個人默默坐在角落讀書，如今已是大醫院主治醫師的宜中男孩；等著要吃心心念念的蘋果塔，卻因為張傳宗忘了做而在母親懷裡哭泣的小男生；回家陪岳丈打牌，中場休息需要來杯咖啡提神的女婿，還有那些到外地為生活打拼，固定返鄉探視父母的平原兒女。

聊著聊著，這些熟客都變成了老朋友，也成為彼此生命中一段美好的相遇。這也讓張傳宗覺得自己真是選對路了，儘管開店事務龐雜，但他仍甘之如飴，把店裡所有器材都當成大玩具，玩出有趣又充實的退休生活。

而這種在輕快中又帶著原則的經營心態，讓艾聖席亞散發出講究但平易近人的氣質，也讓這家店在宜蘭咖啡地圖上，成為一個有溫度的存在。