颱風和猴子軍團是莊園大敵

經過評估後，夫妻倆認為寒溪常年溫濕的氣候和酸性土壤，有利於咖啡種植，於是第一年便種下上千棵樹苗。沒承想宜蘭夏季颱風多，淺根系的咖啡樹經常因風災而折損，十年下來植株僅餘400多棵了。

除了颱風之外，貪吃的猴子軍團和氣候變遷，也成為影響收成的變數。賴鴻憲笑說，莊園的咖啡樹分種在不同田區，地勢高的區域海拔較高，理應更適合咖啡樹生長；但每逢採收季節，紅潤飽滿的果實便會引來猴群搶食。

好比嗑瓜子一樣，猴子啃光果皮和果肉後，留下滿地令人哭笑不得的豆子，他們只好將咖啡種在靠近人類活動的田區，避免造成更多損失。而氣候變遷則是打亂咖啡的生長週期，例如今年初忽冷忽熱的天氣，讓莊園的咖啡豆遲遲無法採收。

融入原民飲食文化的刺蔥拿鐵

由於產量有限，莊園的咖啡豆主要用於供應店內手沖，也有少量熟豆出售。負責烘豆和手沖的第三代賴沂宣，十多年前便基於興趣，在外地學過烘焙與沖泡咖啡的技藝。如同父母持續探索如何克服天候、提升咖啡豆品質，她亦不斷地更新烘豆知識、精進沖泡技巧，希望能找到呈現幾度咖啡最佳風味的方式。

幾度咖啡的熟豆以淺焙和中焙為主，淺焙帶有清新的柑橘香氣，酸味溫和明亮；中焙則另有焦糖和巧克力的甘醇香；也推薦喜歡拿鐵的旅人試試刺蔥拿鐵。

刺蔥是原住民族常用的香料植物之一，香氣有如檸檬、香茅與花椒的氣味堆疊纏繞。賴沂宣將刺蔥磨碎撒在奶泡上，舉杯靠近鼻尖時可以聞到清晰的香味，但入口後仍是咖啡與牛奶交融的主調。刺蔥成功扮演了增添風味想像，卻又不搶戲的配角，也讓更多旅人有機會認識這種原民香料。

位於山徑旁的幾度咖啡，不僅供應咖啡與餐飲，一旁還有渡假行館；咖啡廳、田區和行館融合成一片寬廣的園區，整個場域猶如被山谷擁抱，綠意環繞，還可眺望番社坑溪和寒溪吊橋，讓旅人在品飲地方咖啡風味的同時，也能與周邊的山林一起森呼吸。