風強雨厚倍增生產成本

十幾年前，嗜咖啡也擅烘豆的農場主程朝棟在拜訪友人時，見其住家旁的咖啡樹結滿艷紅的果實，心生好奇便採了些帶回家後製、沖泡，結果那股溫潤且回甘久久不散的尾韻讓他驚艷，也成為他在平地種咖啡的契機。

然而，咖啡是淺根系植物，適種於咖啡帶的另一因素是鮮少有颱風侵擾。但宜蘭是夏季颱風的搖滾區，程朝棟17年前陸續種下的700棵咖啡樹，在2015年強颱蘇迪勒登陸橫掃後，僅剩32棵植株，後來重新種植維持在300多棵的數量。

除了颱風，咖啡採收期的理想氣候是乾冷，可是宜蘭位處冬季東北季風的迎風面，連日的落雨經常造成裂果和落果，導致產量不佳；許多工人因不想整天穿著雨衣行動而拒絕採收工作；缺乏日照的天候也讓後製必須完全仰賴器械乾燥，電費容易暴衝。

加上農場採有機種植，病蟲害管理嚴苛，這些不利因素的總和，讓他生產咖啡豆的成本硬是比外縣市要高出一倍之多。根據農糧署的統計，台灣每公斤咖啡豆的生產成本約為540元，宜蘭至少要超過千元才夠。

參賽獲獎引發平地種豆疑惑

即便如此，化學碩士出身的程朝棟仍持續在農場發揮實驗精神，最終找到相對適合在宜蘭種植的咖啡品種，同時以有機農法積極養土，運用微生物協助植株生長與病蟲害防治。在友善環境的堅持下，農場吸引了別名雨怪的中國樹蟾前來定居，這種對生存環境極為挑剔的可愛生物，也因此成為農場施行有機農法有成的重要象徵。

程朝棟也透過不斷調整後製與沖泡程序，找到足以呈現雨怪咖啡最佳風味的方式。從一開始只與親友分享，到最後應要求出售，雨怪咖啡受喜愛的程度，讓程朝棟決定試著參加比賽，沒想到首度參賽便獲得112年北臺灣精品咖啡評鑑「精品特選獎」。這項成績引發業界人士對平地種咖啡能有好味道的疑惑，也讓許多咖啡師、烘焙師帶著疑心前往農場。

面對來訪眾人的好奇心，程朝棟大方分享種植經驗和後製處理細節，佐以現場沖泡的咖啡，用持久不退的回甘力道驅散人們心中的疑影；甚至有不少咖啡師在品飲過後表示，相比高海拔豆的風味，雨怪咖啡有過之而無不及。有過這些交流之後，業界對宜蘭種出好咖啡的「怎麼可能」，從疑問句變成了驚嘆號。

盼確立宜蘭咖啡回甘特色

累積十幾年的種植經驗，程朝棟也慢慢摸索出宜蘭能種出好咖啡的觀點。首先是宜蘭的緯度偏高，平地日夜溫差之大，已接近海拔高度700~1000公尺的日夜溫度差異；而鮮明的日夜溫差會延長咖啡果實的生長期，進而提升果實的品質。

其次，宜蘭的年均溫偏低，咖啡果實的生長期要比南部長約20~30天；充足的生長期除了可厚實品質，還能賦予咖啡豆更好的風味、更豐富的香氣與層次。因此只要能掌握好後製與沖泡程序，就能擁有不輸高海拔豆的口感。

程朝棟認為，宜蘭要發展咖啡產業，關鍵是必須找到宜蘭豆特有的味道。「我喝過許多台灣的咖啡，我一直覺得雨怪咖啡的回甘度是最明顯的，而且可以持續20~30分鐘。如果這是宜蘭的微型氣候所造成的，我們就更應該好好珍惜宜蘭咖啡的這項特色」。

現在他除了自種自烘，也嘗試拿縣內其他農民的生豆做後製處理。「如果使用相同製程都能引出回甘的尾韻，儘管回甘程度有些許差異，也能將其視為宜蘭豆的主要特色。」

他希望將來可以帶著這份自信，說服更多人相信蘭陽平原也能種出優質的咖啡豆；也期待能與更多在地咖啡農交流，分享他的種植經驗和後製方式，共同形塑宜蘭咖啡的風土之味。

目前，雨怪咖啡以銷售生豆、自烘豆和掛耳為主，可透過「雨怪咖啡」粉專及「雨怪有機農場」Line官方帳號洽詢與選購。若想直接品飲，亦可前往位於羅東的蝦胖咖啡社與佬家咖啡，一探平地優質咖啡的特色。