取名為咖啡俠，讓不少人誤以為老闆可能熱愛武俠小說，或者有俠義心腸，還有客人打趣問，老闆是不是都穿披風煮咖啡？小吳笑說和這些都沒關係，單純就是想不出店名，乾脆把coffee shop諧音成咖啡俠，如此而已。沒想到無心插柳鬧出許多烏龍，但好處是很有記憶點，不容易被忘記。

而店面的前身，是兩邊臨街且對外敞開的傳統早餐店，雖然面積不大但採光良好。正好夫妻倆一直在找能引入日光的街邊店，所以租下這裡後，選用大面落地玻璃隔出營業空間，讓充足但不直曬的光線成為最舒適的光源，也讓在這裡工作的他們，以及來享受咖啡的訪客，都能擁有明亮的好心情。

身為一個烘豆師，小吳最重視的經營理念，自然是咖啡豆的品質。他認為咖啡豆首重新鮮，再者藉由控制烘焙重現產地的風味。在店裡，他主要以虹吸壺來呈現咖啡莊園的風土。此外，因為希望客人可以每天來或常來，所以在定價上，會是比較偏中低的價位。但近來咖啡生豆價格漲勢不斷，維持供應高品質咖啡豆與平價咖啡，是目前極大的挑戰。

用咖啡專業沖煮出生命的交集

除了堅持不賣貴，咖啡俠的豆單也經常輪換。因為在地經營近9年，許多熟客都變成了好朋友，經常踏進店裡就問有什麼新咖啡？為了讓熟客有新鮮感，小吳從原本的足量進貨，改成小量多元採購，讓更多的產地風味可以輪番上陣。

咖啡俠也不只賣咖啡、賣烘豆，更多的是有關咖啡的知識交流。熟客買咖啡豆回家後，喜歡到店裡回饋品飲的感受，也會和小吳討論如何藉由水溫的調控、磨粉的粗細或沖煮手法的調整，來提升手沖咖啡的味道。有時候在別家店喝到很不錯的咖啡，還會跑到店裡和小吳分享，甚至指名產地要他復刻一杯。

透過這些溫暖有趣的日常對話，夫妻倆很容易便記下熟客偏好的口味，也更好在推出新品時，給予符合喜好的推薦。但即便不是熟客，只要開口詢問就能輕易找到適口的咖啡，並用平實的價格享受高品質的香醇。而這種專業內斂、輕鬆外顯的氛圍，讓咖啡俠在宜蘭咖啡地圖上，就像個住在街角、擅煮咖啡的好鄰居，讓你隨時隨地都可以上門討要一杯。