當時，打算委外經營的烏石港驛站乏人問津。張宜峰仔細評估後，認為一來營運空間租金低，他可以承受的創業風險高；二來他對太太製作甜點的手藝很有信心。於是，就在多數親朋好友不看好的情況下，以女兒排灣族名為店招的啾咕咖啡，於2019年在烏石港驛站2樓開幕。

經歷過因建物裝修而暫時搬遷，並在員山落腳的啾咕，如今已結束員山業務，重回烏石港驛站2樓。二代店的空間依舊為訪客保留了開闊的視野，一面收納了港邊船隻進出、海鷗飛掠的風景；另一面則是在樹林掩映下，可隱約看見蘭陽博物館的三角錐建築和水面倒影。

室內以簡約的黑白灰色系，迎合猶如帆桅大船的建築主體；黑色牆面上的百步蛇不僅是排灣族的守護神，也是族人自我認同的象徵。而啾咕在族語中意為圓滿，以此作為這間為陪伴女兒成長而生的咖啡店名稱，再適合不過了。

以職人精神經營並推廣原鄉咖啡

對張宜峰來說，啾咕雖然是一間位在觀光場域的咖啡店，但他並不想靠海景集客，發揮職人精神才是他最重要的經營理念。以店內每日限量手作的千層蛋糕為例，每一片餅皮、夾層裡的餡料，甚至是美化蛋糕的小裝飾，都由太太及員工從無到有、自行生產製作。

餡料所用的食材，也會儘量使用當季大出的農產，或採購地方店家的特色產品，如屏東古華部落的芒果、壯圍的哈密瓜、宜蘭在地老牌麻油廠新龍發的芝麻醬等。即便是做工複雜的芋泥餡，也是從採買、削皮、蒸熟、搗泥、過篩、調味等一步一步來。「因為年僅7歲的啾咕店長肩負試吃的任務，所以不能添加防腐劑、色素等化學添加物。」

啾咕的職人精神也同樣發揮在咖啡品項上。目前，店裡以供應義式咖啡為主，張宜峰委託好友、國內知名烘豆師蔡詩敏Emily，以產自巴西、瓜地馬拉和哥倫比亞的豆子調和配方豆。但在不久的將來，會有原鄉部落咖啡的選項。

「我們今年通過原民會的百萬創業計劃，因此11月起會有原鄉咖啡豆的手沖和濾掛。」而首先推出的，是來自高雄「多納一山沐咖啡莊園」的藝妓咖啡。蔡詩敏在杯測後指出，這支豆子有別於台灣豆富含堅果味的特質，其乾淨的口感與香氣很像檸檬紅茶，是少見且難得的風味。啾咕另將委託位於蘇澳、由花蓮太魯閣族原民所經營的光覺咖啡，提供宜蘭在地部落生產的咖啡豆，擴充原鄉咖啡的選項。

此外，啾咕也將再度推出曾經停賣的飯糰，預計以頭城青農今年獲得宜蘭嚴選米亞軍的高雄147（米種），或五結鄉生產的越光米，融合黏性較高的台梗9號進行製作；搭配花蓮店家「頭目飛魚」的馬告鹹豬肉、醃製飛魚卵當配菜。另外還有與宜蘭原民餐廳「喜浪鐵沐」聯名的辣椒醬、原鄉濾掛咖啡可以買回家當伴手禮。

啾咕以職人精神邁開餐飲製作和串聯原鄉文化的每一步，不僅彰顯出自己的服務特色與價值，更跳脫觀光區附屬店家的角色，這也讓啾咕在宜蘭咖啡地圖中，成為一個創新原鄉印象的存在。