而當初會想開店，實在是因為他自己太愛喝咖啡了！覺得開咖啡店很浪漫，不僅可以認識新朋友，生活和工作也能取得平衡。「那時看了不少市區店面，但都沒下文，剛好親戚全家都搬去台北，農舍因此空了下來，也意外成爲轉機，讓這棟位於田中央的咖啡廳一開就是8年。」

仔細看逸境的Logo，是一片綠葉連著一顆咖啡豆。朱逸哲說因為爸爸很喜歡喝茶，他也深受影響，於是決定將優質的台灣茶也放進菜單；Logo的設計便取一心二葉的意象，但將其中一片葉子換成咖啡豆，象徵兩者兼具的經營模式。

取名為逸境，是因為店面是一棟位於鄉野的農舍，猶如一處可以遠離繁瑣日常的安逸之境，剛好他名字裡也有個逸字，便以此為名。朱逸哲希望訪客在繁忙的生活中，來到逸境就能享受到片刻閒逸。

走入逸境，許多台灣早期的老件擺飾印入眼簾，柔和的音樂緩緩從黑膠唱片盤旋而出；朱逸哲善用爸爸多年來的蒐藏，營造出不帶商業氣息、樸實而溫馨的空間氛圍。他期待這家店可以人情味飽滿、可以像家一樣溫暖，好藉此讓客人把注意力放在自己和一杯好咖啡上。

用AI精準剔除瑕疵豆以確保咖啡品質

靠近吧檯，可以看見朱逸哲的獲獎記錄都陳列在上。2025咖啡烘烘烘第3場全國烘豆賽亞軍、第一屆宜蘭咖啡沖煮大賽冠軍、宜蘭熊虎咖啡手沖交流賽亞軍、Akro第一屆烘豆比賽佳作。他說參加比賽只是想證明，自己有能力烘出被同業和消費者認可的咖啡豆，也有足夠的競爭力從事這份行業。

「以人為本」則是他最重視的經營理念。朱逸哲表示，開始自己烘豆之後，他才體認到賣咖啡是一份良心事業，因為如果瑕疵豆沒有在烘豆前後被挑掉，長期飲用會影響身體健康。為此，過去他總要花很多時間反覆揀選瑕疵豆，以確保每個訪客都能喝到一杯健康的好咖啡，這也是以人為本的核心。

現在，店裡有一台好友寄放的AI選豆機，不但可以精確且高效地剔除瑕疵豆．還能隨著咖啡豆處理法愈來愈多元化，不斷地更新韌體、精準處理需求，大幅減少人力支出，也讓朱逸哲對自烘豆的品質和食安更有信心。

也由於朱逸哲是個愛嚐鮮的人，他希望訪客每次來店裡都能品嚐到不同的咖啡，因此貨架上常態供應超過20種咖啡風味選項。他自信表示，有很多支豆子都是他用不同的精品豆調配出來的。

「我喜歡研究各種豆子的特性，深入了解後，我會做一些混合，碰撞出不同的風味，藉此研發逸境專屬的精品配方豆。」例如品名為千杯不醉、不能說的秘密、桃太郎、邂逅等熱賣款，都屬於這類精品配方咖啡。此外，逸境也有許多來自世界知名產地的莊園咖啡可供選擇。

在這個充滿人情味又舒心的所在，能讓訪客感到苦惱的，大概就只有挑選咖啡時的選擇障礙吧。而這個特色也讓逸境在宜蘭咖啡地圖上，成為一個可沉迷亦可解憂的存在。