為了幫長官找到好咖啡，他也喝了不少，後來覺得咖啡味道的變化很有趣，便開始買生豆回來自己烘炒。「 那時候根本就沒有烘豆機，大家都是拿牛奶罐來炒生豆，就這樣玩著、玩著就玩出興趣了。」

在2010年退伍前夕，以深焙咖啡為主流的台北，已經有些店家開始少量供應淺焙咖啡，但宜蘭還沒有。那時有人在他面前說宜蘭很像咖啡沙漠，因為除了深焙咖啡，沒有其他風味選擇。不服輸的小瑋哥就衝著這句話決定返鄉，在宜蘭開出第一家推廣淺焙自烘的咖啡店。

除了以淺焙咖啡為主力，小瑋哥也希望云頂是一家能提供多樣化選擇的店，因此從開店至今，咖啡豆的品項都維持在15～20種左右。但無論是店裡銷售的咖啡或甜點，他最重視的經營理念就是不用半成品，因為知道其中添加太多化合物，實在用不得。也為此，咖啡瑕疵豆要用人工細細揀選，限量千層蛋糕上的30張餅皮，也要一張一張用手工緩緩煎、慢慢疊。一切產出都是從無到有。

用後製處理技術讓宜蘭豆呈現好風味

小瑋哥還喜歡在店裡供應風味獨特的豆子，其中也包含蘇澳產的本地豆。生產者是他社大咖啡班的學生，只因興趣種植所以產量不大，但他每年都會買一些來烘。

他認為只要種咖啡的土壤和環境夠好，再把塑造風味特色的重心放在後製處理，宜蘭產的咖啡豆也能做出好味道。「因為早期只有日曬、水洗、蜜處理三種處理法，咖啡豆能表現的風味有限，但隨著處理技術不斷進步，後製方法已經有上百種，做出特有的咖啡風味不再是難事。」

但隨著氣候變遷，熱浪、乾旱、暴雨等環境衝擊，已嚴重影響咖啡豆的產量。今年咖啡生豆的價格已經飆到50年來最高，未來豆子也只會愈來愈少，咖啡產業正面臨嚴峻的挑戰。

即便如此，小瑋哥還是堅持要供應價位親人的咖啡豆，就算是特殊豆種也不能太貴，因為面向大眾市場才是咖啡店能存續的關鍵。而對於咖啡品質有所要求的訪客，他建議儘量喝黑咖啡，這樣才能訓練味蕾，品嚐出咖啡細膩且善變的風味。

他同時也強調，口味很主觀，既是主觀就沒有好壞、對錯之分，不要因為喝了不順口的咖啡就給予店家負評；也不要產生幻覺，以為每一年咖啡豆的風味都能一致，畢竟咖啡是農產品，質地深受氣候變化左右。要想找到最適合自己的咖啡，他建議多嘗試不同的處理法，用心去感受味道的層次和變化，相信一定能找出最喜歡的味道。

在云頂寬敞通透的空間中，視野開放的玻璃窗外有街景也有田野風光，適合遠望發呆或放空；一整面的潮流公仔展示牆有助於喚醒童心、讓情緒飛揚；有昔日宜蘭店面的大長桌和整排咖啡豆槽，令熟客懷想過往，還有3隻自在穿梭的店貓擼吸不拒，只要能讓訪客在這裡鬆弛片刻、慵懶一下就很好。

對於想獲得咖啡知識的朋友，小瑋哥很歡迎來云頂點杯咖啡找他聊天。雖然他現在已經不再從事咖啡教學，但對於有求知欲的訪客必定知無不言；而這種不藏私的心態，也讓云頂在宜蘭咖啡地圖中，成為一個大方分享知識的存在。