按下暫停鍵、重新尋找方向的過程中，Grace去了一趟沖繩，在那裡愛上迷你可麗露專賣店充滿童趣的甜美氣氛，於是便在心中勾勒起新店的樣貌。不過，務實的Grace決定先從開團銷售迷你可麗露測試市場水溫；隨著訂單數量愈來愈多，業績的穩定成長奠定了開店的底氣，Grace和先生決定勇敢一回，開創了Chou Chou 迷你可麗露專賣店。

而Chou Chou這個可愛的店名是法國表妹給的建議。「Chou Chou的法文有親愛的、小可愛之意，法國成人喜歡叫小朋友Chou Chou，意思就是我親愛的小可愛。」這樣的語感符合迷你可麗露小巧逗趣的外型，作為店名再適合不過了。

由老宅改建的店面空間也非常有趣，前廳的老宅風搭配過往店面使用的法國古董家具，例如古董水晶燈、法式老層櫃，在暖色光源的照拂下，更有歲月斑駁的懷舊氣氛。

後宅沐浴在大片落地玻璃迎入的滿室陽光裡，眼前有寬敞的花園造景，側邊有農家菜園，時不時可以看到農夫在耕地除草和或收成，形成一片動靜皆有景的田園風光。訪客看著看著，直接跑去跟農夫買菜也是常有的，這也算是一種敦親睦鄰的鄉村風吧。

咖啡搭甜點就是讓人開心的組合

提到店裡的咖啡，Grace笑說自己和先生剛入行時，都夢想著要當咖啡師，所以很早就到宜蘭第一家景觀咖啡店工作，從第一線的服務開始學起，再慢慢接觸到吧檯和少量甜點烘焙的工作。

開始經營瑪德琳之後，她透過課程和閱讀自學甜點製作，並在其中找到興趣和熱情；先生則是在即將結束瑪德琳的前夕，開始接手廚師任務直到現在。但先生並沒有忘記自己是咖啡師的身份，因此店裡使用的咖啡豆都是自烘，並以中焙為主，偏向有甜感和花果調，更好搭配店裡銷售的甜點和餐食。

Grace認為，咖啡是生活的一部分，與甜點搭配就是一個能讓人開心的組合，因此她希望所有訪客都能在Chou Chou放下壓力，透過店裡用心製作的餐飲，以及工作夥伴的好客精神，充分感受到她與先生待客的真誠，還有對餐飲業的熱情。而這麼簡單的想望，也正是經營這家店最核心的理念。

Chou Chou在宜蘭市開幕後，許多瑪德琳時代的熟客又陸續回鍋，而且來店的頻率很固定，讓Grace感到暖心也對未來更有自信。因此，當被問到希望Chou Chou在宜蘭咖啡地圖上是個什麼樣的存在時，她說就當個隨時能被老朋友想起、並即刻動身前往的存在吧。