對真姐來說，開這家店的核心理念，是希望接觸、喜歡咖啡的人，能真正認識咖啡，也能在家自行沖煮一杯對健康無礙的咖啡。「咖啡一定要美味而且健康，如果咖啡會讓人心悸、胃痛或睡不著，那這樣的咖啡對人體很傷。」她認為只有生豆、烘焙、萃取這三大關鍵都沒問題，才能稱得上是一杯對的咖啡。

為了達到標準，低於海拔兩千公尺的咖啡豆她不用。真姐表示，低海拔的咖啡植株易生病蟲害，若管理不當可能必須施以藥劑除害，容易產生安全疑慮，所以她堅持採用海拔兩千公尺以上的莊園咖啡豆。

為了找到最好的熟豆供應商，她花了六年的時間，向上萬家外國廠商進過貨。貨進第一次，先了解豆子的質量和烘焙對不對；品質對了，進第二次再試一遍；第三次進貨則是要確保品質的穩定性。

現在與她合作超過二十年的供應商，都是當初以無數成本投入海選過程中，三次進貨皆符合標準的廠家。而且Full House的咖啡豆就像許多高級餐廳的食材一樣，都是走空運直抵台灣，因為真姐受不了咖啡豆走海運，曠日費時地待在儲存條件有疑慮的環境裡。

而店裡只供應虹吸式咖啡。真姐認為，虹吸壺可以煮出最完整的咖啡風味，只要手法精準正確，就能把咖啡的甘酸香醇表現得淋漓盡致。反之，如果豆子的新鮮度、烘焙度和儲存方式不對，虹吸壺也會完整反應出品質問題，就像咖啡的照妖鏡一樣。

傳遞正確咖啡知識是人生使命

除了這些堅持，透過實際走訪莊園、深入理解熟豆供應商所提供的烘焙說明，她持續大量吸收相關資訊，並將其內化為自己的語言。等到訪客點單時，她就能一邊煮咖啡、一邊介紹產地的風俗文明、烘焙方式與風味特色，也讓品味咖啡疊加了知識交流。

店裡最熱烈的交流總是在吧檯區，經常讓許多訪客捨不得走。在宜蘭，咖啡店營業到晚上十點半已經很少見了，但幾個熟客聊到欲罷不能，半夜兩三點才走是常有的事。真姐兩手一攤笑說沒辦法，因為她實在不知道怎麼趕人。

過去，Full House最多有近50種豆子，但後來發現有些產地太接近、風味同質性高，於是再加嚴挑選標準，現在以高海拔兼具有特色的產地為主，因此有機會在店裡接觸到索馬利亞、新喀里多尼亞、聖文森、迦納利等市場上較少見的產地咖啡。

不過，這些特殊產地多半產期短、產量有限，進店的數量也不多，往往一、兩周內就會完售，因此店裡的熟豆輪轉率高，但基本上會維持供應來自12個國家的特色咖啡豆。

真姐表示，讓每一位來到Full House的訪客，都能好好認識咖啡、獲得正確的咖啡資訊、懂得品飲咖啡的方式，就是她的人生使命。你若帶著開放的心情來，想必能夠收穫滿滿，甚至變成賴著不走的吧檯熟客，這也讓Full House在宜蘭咖啡地圖上，成為一個適合深夜暢談的存在。